Rejecocktail og tunmousse

Forretten til nytår var rejecocktail og tunmousse, jeg synes det er en dejlig let forret og så smager det jo rigtig dejligt!

Rejecocktail på min måde:
Rejer(fra frost, bruger ikke dem i lage)
Rødløg
Icebergsalat
Lidt agurkeskiver
En citronskive
Dressing (opskriften kommer længere nede.)

-Start med at komme lidt iceberg i bunden, så lidt rødløg og så rejer. Fortsæt med ar fordele det på denne måde til der ikke kan være mere i det glas du bruger, men sørg for at der er rejer på toppen. Sæt to agurkeskiver og en citronskive på kanten af glasset og slut af med en lille klat skalddyrsdressing.

Skalddyrsdressing:
2½ dl creme fraiche
2 tsk ketchup
1 tsk paprika
Smag til med sød chilisauce og salt.

Bland det hele og smag til.

Tunmousse:
2 dåser tun
2½ dl creme fraiche
1 fintsnittet løg
2 blade husblas
salt og peber
flødeskum

- Udblød husblassen i vand i ca 5 min. Blend tun sammen med creme fraichen - tag halvdelen fra og blend resten med løg. Bland det sammen i en skål. Smelt husblassen i en lille kasserolle og rør det i tunblandingen. Vend det sammen med flødeskummet. Smag til med salt og peber og stil det på køl natten over! Server eventuelt med ristet grovbrød.

Velbekomme!

Pink champagnekage og champagnemousse

I år bestod desserten nytårsaften af Pink champagnekage med champagnemousse, og det smagte virkelig dejligt. Moussen kan godt være lidt bitter i sig selv, men så snart man får de to ting sammen er det virkelig lækkert! Her har I opskriften på det. :-)


Kagen:
2½ dl hvedemel
1 tsk bagepulver
½ tsk salt
125 g. smør
2½ dl sukker
1½ + en sjat sød asti
Lige lidt mere en ½ dl fløde
1 tsk vanilje essens
6 æggehvider
Rød frugtfarve til kagen har den ønskede farve

-Forvarm ovnen til 175 grader.
Sigt melet sammen med salt og bagepulver i en skål, og pisk fløde smør og sukker sammen i en anden til det er luftigt.
Bland asti, fløde og vanilje essens i en skål. Tag nu skålen med smørblandingen og tilsæt skiftevis vin- og melblandingen, rør det godt i.
Farv nu dejen indtil den har den rette farve og pisk så æggehviderne indtil der kommer små toppe på. Vend æggehviderne i dejen og kom den i en form på ca. 20x20 cm. Bages i ca 20-30 minutter, ellers test den med en tandstik, den er færdig når der ikke hænger dej ved.

Moussen:
6 past. æggeblommer
2 spsk sukker
1½ dl + en lille sjat asti
2 blade husblas
2½ dl fløde

-Pisk fløden til flødeskum, men ikke for stift og sæt den på køl. Pisk æggehvider og sukker i en glas skål(eller anden, den skal bare tåle vandbad) til den bliver lys og let. Sæt skålen over vandbad imens vandet simre, og pisk indtil den har en saucelignende konsistens. Tag den af, pisk lidt mere, tilsæt asti'en og køl det ned. Udblød husblassen i koldt vand i ca 5 min og vrid derefter vandet af og smelt husblassen i en lille kasserolle. Pisk det herefter i æggeblandingen og vend det sammen med flødeskummet. Stilles koldt til det er stivnet, gerne natten over.

Anret det nu som du ønsker, jeg tog nogle glas og kom skiftevis kage og mousse i, og så pyntede jeg med frysetørret jordbær og guldstøv. Server eventuelt et jordbær dyppet i chokolade til.

Velbekomme!

2012 nærmer sig...

... Og jeg vil prøve at komme med flere opskrifter på diverse lækkerier - Altså med andre ord, jeg skal prøve at være mere aktiv herinde i det kommende år..

Jeg håber at I har haft et dejlig 2011 og at I får et fantastisk nytår og et godt og spændende 2012! :)

Peberfrugtsuppe

Jeg synes vejret er til suppe for tiden, så vi fik en lækker peberfrugtsuppe idag. :)

Dette skal du bruge:

2 løg

3 store røde peberfrugter

Lidt olie - til stegning

1 tsk paprika

½ tsk chili

½ tsk karry

2 dåser hakkede tomater

2 ½ dl grøntsagsboullion

150 g light flødeost

Salt og Peber

350 g kalkunstrimler

- Steg kalkunstykkerne på en pande til de er gennemstegte.

Snit løg og peberfrugter og svits dem i olien i en stor gryde,

tilsæt paprika, karry og chili og rør det godt. Tilsæt derefter hakkede tomater og boullion - Bring det i kog og lad det småkoge i 10 minutter.

Rør flødeosten i til den er smeltet og lad det simre lidt. Blend suppen, men ikke helt glat.

Kom kalkunen i og lad det simre i 10 minutter mere.

Drys lidt frisk persille på inden servering.

Serveres med godt groft brød eller ristet rugbrøg.

Kanelsnegle

Kanelsnegle (20 stk)

Dej
25 g. gær

1½ dl mælk

50 g. flydende Becel

1/4 tsk salt

1 spsk sukker

5 dl mel

Fyld

50 g smør

1½ dl sukker

1 spsk kanel

Fyld:

Rør blødt smør sammen med sukker og kanel.

Dej:

Bland becel med mælk, der lige er varmet lidt op i mikroovnen, og rør gæren ud heri.

Kom salt og sukker i og rør godt. Kom mel i lidt efter lidt og ælt dejen til sidst til den er smidig.

Rør dejen ud ca 50x30 cm. Smør fyldet på og rul dejen sammen som en roulade. Skær dejen i ca 1 cm tykkelse og læg dem på en bradepande. Stil dem til hævning i ca 20 minutter og bag dem ved 200 grader i 15 minutter.

Jeg fik 20 stk ud af denne opskrift.

Pasta Carbonara

Det her er en af mine livretter, det smager fantastisk. Og så er det hurtigt at lave.

1 pakke bacon (ca 100-150 g.)
2 fed hvidløg
Revet parmesanost
250 ml madlavningsfløde
2 æggeblommer (gerne past. for at være på den sikre side)
Revet muskatnød
Salt og peber (peber kan undlades fordi der er muskat i)
Frisk pasta (tørret pasta kan også sagtens bruges og smager også skønt heri)

Pastaen koges som anvist på pakken.
Skær baconen i mindre stykker og svits det på panden, pres hvidløg og kom det på panden sammen med baconen. Når baconen har fået lidt farve kommes fløden på sammen med en god slat parmesanost. Det smages til med salt, peber og muskatnød. Når det har stået og simret lidt vendes pastaen i det og æggeblommerne tilsættes. Det hele får lige lov til at stå og simre et par minutter.
Velbekomme!

Jordbærkage/tærte

Jeg bagte en lækker jordbærkage/tærte og vil gerne dele opskriften med Jer.

Bund:
200 g. marcipan
150 g. smør
1 æg
175 g. sukker
150 g. hvedemel
1 tsk bagepulver

Cremen:
1 brev kagecreme
2½ dl fløde

Ca. 400-500 g. jordbær

Hak marcipan og smør i små stykker og pisk det sammen, når det er pisket røres det glat og der kommes sukker og æg i, det røres godt ud. Bland mel og bagepulver og kom det i massen, det hele røres godt.
Jeg lavede 2 alm str. tærteforme ud af denne portion, men man kan også lave én stor.
Kom dejen i formene og bag bunden ved 200 g. i 15 min(måske længere, måske kortere, men bunden skal være lysebrun) Lad bunden køle af inden du kommer cremen på.

Lav kagecremen som anvist på pakken. Pisk fløden til flødeskum og vend det i cremen.
Der kommes et godt lag creme på bunden og til sidst kommes jordbærene på, som er skåret i kvarte.