Pebernødder

De her må være de bedste pebernødder jeg nogensinde har smagt(i hvert fald hvad jeg kan huske, hehe) 

Jeg fandt opskriften hos Newyorkerbyheart men I får den lige her også. :) 

-250 g smør
-250 g sukker
-1 tsk. stødt ingefær
-1 tsk. Kanel
-1 tsk. hvid peber
-1 tsk. Kardemomme
-1 tsk. Bagepulver
-1 tsk. Natron
-1 dl piskefløde
-500 g mel

-Smør og sukker piskes med en el-pisker til det er godt pisket sammen, derefter pisker du fløden i til det er godt blandet.  Bland krydderier, bagepulver og natron i dejen og ælt det sammen, kom melet i og ælt det hele godt sammen Tril dejen ud i pølser og klip/skær små stykker af og tril kugler. Sættes på bageplader – de flyder ikke meget ud, så de kan sættes ret tæt, men de hæver lidt så de behøver ikke være så store når de kommer i ovnen. 

Jeg fik en hel del af dem

Jeg bagte dem i ca 15 min ved 200 grader (varmluft)

Prøv som mig - dyp dem i smeltet chokolade - Det smager dejligt!

Så er det snart at det er snart!

Julen nærmer sig med hastige skridt - Jeg har egentlig ikke fået lavet så mange indlæg herinde som jeg havde håbet.. De sidste måneder har været ret hektiske!  Og synes altid at jeg mangler en anledning til at bage - Og får jeg det endelig gjort så glemmer jeg at tage billeder osv.. Iiih altså! ;-)

Men nu! Nu nærmer julen sig med hastige skridt, jeg glæder mig sådan til at komme i gang med jule bagningen! Har besluttet at jeg vil bage noget mere end jeg har gjort de sidste par år - Måske jeg endda vil kaste mig ud i noget mere avanceret konfekt i år.. Har læst om nogle Bailey trøffelkugler jeg stærkt overvejer! Mmm..


Men jeg har også snart fødselsdag og der regner jeg da også med at bage nogle lækkerier! Dem skal jeg nok huske at skrive om herinde.

Chokolade scones

Chokolade scones

Det giver ca 12 stk.

450 g. mel
½ tsk salt
2 tsk bagepulver
½ dl sukker
125 smør
1 æg
2 dl mælk
100 g hakket chokolade

Ovnen tændes på 250 grader.
Hvedemelet blandes med bagepulver, salt og sukker, herefter skæres smørret i små stykker og æltes i melblandningen. Æg og mælk piskes sammen og blandes med det tørre, kom nu chokoladen i.. Ælt det let sammen og kom dejen ud på et meldrysset bord og æltes lidt mere. Tryk nu dejen lidt flad og brug en udstikker eller et glas til at stikke sconesene ud med. Sammenpisk et æg med lidt sukker og pensl sconesene. Bages i ca 12 minutter til de er gyldne.

Grovboller

Bagte lige nogle grovboller ud fra fantasien, men skrev lige ned hvad jeg brugte.. 

25 g. gær

2 dl lunkent vand

1½ tsk salt

1½ tsk kardemomme

2 tsk sukker

1 dl mælk

2 spsk olie

1 æg

50 g. solsikkekerner

50 g. havregryn

25 g. sesamfrø

80 g. grov hvedemel

Ca. 500 g. hvedemel

- Rør gæren ud i vandet og tilsæt salt, kardemomme og sukker og rør det ud i sammen med olien. 

Kom solsikkefrøene, sesamfrøene og havregrynet i og rør det godt sammen. Tilsæt æg og mælk og derefter røres grovmelet i. Kom hvedemelet i lidt ad gangen og ælt det til dejen er lind. 

Hæves i 45 minutter - Bollerne formes og kommes i en bradepande med bagepapir.

Pisk et æg med mælk og pensl bollerne og evt. strø med sesamfrø. 

Bages ved 200 grader ved varmluft i ca 15-20 minutter.

Trøfler/romkugler

Her er lige en let opskrift på nogle lækre trøfler/romkugler.. 

Jeg bagte en chokolade kage med denne opskrift: 

2 æg

150 g. sukker

75 g. smør

1 tsk salt

2 tsk vaniljesukker

2 tsk bagepulver

1 dl mælk

2 tsk romessens 

200 g. mel
5 spsk. kakao

-Pisk sukker og æg skummende og tilsæt resten af ingredienserne - Rør det hele godt sammen og bag ved 200 grader ved varmluft i ca 35 minutter. 

Når kagen er kølet ned blandes 150 g. kage med 2 skefulde jordbærmarmelade(Normalt bruger man hindbær, men det havde jeg ikke lige), lidt stærk kaffe og en anelse romessens efter smag. 

Sættes på køl - gerne natten over, men man kan også trille dem med det samme.. Rulles i krymmel efter egen smag. :-)

Lækker kylling og pastasalat

Dette er en yderst velsmagende og nem ret.. 

Kyllingerne:

Kyllingebryster

Lufttørret skinke

Flødeost med krydderurter (fx. pikantost)

-Skær kyllingbrysterne op så der er en lille "lomme" og fyld et par tsk fulde i og luk den til, vikl nu lufttørret skinke om - Ca. 2-3 skiver på hvert bryst.. Steges i ovnen - Varmluft på 200 grader i 20 minutter.

Pastasalaten: 

Spinatblade

Røde snackpebre

Dåse majs

Champignoner

Agurk
Nogle cherrytomater

Den pasta du ønsker(jeg brugte dem der ligner muslinger) 

Man kan bare lave den pastasalat man har lyst til - Men jeg synes denne gik rigtig godt dertil. 

Og så fik vi bare købedressinger til idag..

Dulche de Leche

Har forsøgt mig med Dulche de Leche og det er bare mums! 

Jeg havde det lidt svært med at koge en dåse hvid sødet mælk og der så ville komme en tyk brun masse ud af det.. Men læste lidt på nettet og så tog jeg mig sammen og prøvede og kan kun sige: PRØV DET hvis du elsker karamel. 

Det er så simpelt - Du køber en dåse kondenseret mælk (fåes fx. i SuperBest og løvbjerg), piller etiketten af og fjerner limen(så dåsen ikke sætter sig fast i bunden). 

Kom godt med vand i en stor gryde og når det koger kommer du dåsen i vandet, den skal være dækket med vand hele tiden og vandet skal boble hele tiden. Den koges i 3 timer, hviler i vandet i 30 minutter bagefter og åbnes forsigtigt. 

Hæl den op i en skål og pisk den lind - Hældes nu på glas og nydes fx. på is eller pandekager.

Bounty'er!

Prøvede lige en mere opskrift fra Rikkes rodebutik og de smager deeeejligt! 

Det er så simpelt at lave sine egne lækre bounty'er

200 g kokosmel

1 dåse kondenseret mælk

Det blandes og hviler 15 minutters tid

Derefter formes kokosmassen og sættes på køl i en lille time

Jeg dyppede dem i mørk chokolade, de blev ikke så kønne, men de smager fantastisk!

Spinatboller

Har bagt lækre spinatboller fra Rikkes rodebutik :-) Men brugte durummel og grov hvedemel i stedet for grahamsmel da jeg ikke lige havde det.

5 dl. lunkent vand
1 pakke gær
2 tsk. sukker
2 spsk salt
200g helbladet spinat
80 g. solsikkekerner
250 g. hytteost
100 g. durummel

100 g. grov hvedemel
ca. 900 g. hvedemel

Start med at røre gæren ud i vandet og tilsæt så salt og sukker og rør det godt ud i - Tilsæt så det optøede spinat, solsikkekernerne og hytteosten. Kom så durum melet og det grove hvedemel i og rør det godt i. 

Tilsæt hvedemelet lidt ad gangen og ælt det godt igennem. Lad det hæve i 50 minutter - Form så bollerne og pensl dem med æg og mælk - Dækkes til med film. Efterhæves i 30 minutter og bages så ved 200 grader ved varmluft i ca. 15 minutter. - Jeg havde dej til flere men der var ikke plads på pladen så jeg lavede 16 boller og et flute. Tror der ville kunne være blevet omkring 20 boller. Og det er altså store boller.

Vaniljesirup

Lavede en lækker vaniljesirup til kaffe osv. 

400 g. sukker

3 dl. vand

2 vaniljestænger

En knivspids salt 

Bland det hele i en gryde og få det op og koge. 

Koges i ca 5 minutter - Køles derefter lidt af og hældes på flaske. Igennem en sigte. :)

Kom et par stykker af vaniljestængerne i sammen med.

Smager rigtig dejligt i en kaffe latte.

Kartoffel/Chorizo pizza

Vi lavede en lækker pizza fra bogen "Sund mad - Let at lave" idag, men tilsatte lidt tomat. 

2 bagekartofler

100 g. chorizo pølse

Persille

Oliven olie

2 fed hvidløg

1 dåse tomatpure

Oregano

En pakke Maizena Pizzadej (Ja vi snød lidt.. ;-) )
Ost

Først laves persille olien - Blend et par nips persille med 2 fed hvidløg og olie til konsistensen er som du ønsker. Skræl så kartoflerne og skær dem i tynde skiver. 

Lav dejen som anvist på pakken - Eller den du ønsker at lave. 

Rul dejen ud og smør tomatpure på, strø derefter oregano og dryp så persille olien ud over det hele. 

Start med at lægge et lag kartofler som dækker hele pizzaen og kom så chorizoen ovenpå - Den mængde du ønsker. Slut af med at komme den ost du ønsker på toppen.

Bages i ca 15 min ved 200 grader - Vi bagte den ved varmluft.

Lækker jordbær/hvid chokolade mousse

Jeg holdte hyggeaften for nogle tøser her den anden dag og til dessert skulle vi have jordbær/hvid chokolade mousse - Opskriften fandt jeg her: Marie Marolles og erstattede hindbær med jordbær. :-)

Jeg skriver lige opskriften her også:

2 past. æggehvider

200 ml. fløde

3 spsk sukker

200 g. jordbær

50 g. flormelis

100 g. hvid chokolade

Jeg startede med at piske flødeskummet. Derefter piskede jeg æggehviderne stive og piskede sukker i lidt ad gangen indtil det skinnede lidt.

Blend jordbærene med flormelis. 

Jeg smeltede chokoladen i en chokoladesmelter, men har du ikke sådan en skal det smeltes over vandbad - Husk at smelte chokoladen som det sidste du gør.

Start med at vende flødeskummet og æggehviderne sammen, og rør lige så stille jorbærpuréen i. Til sidst vendes chokoladen i og når det hele er blandet godt sammen kommes de i glas, eller det du nu vil servere den i. Jeg servede den med frisk jordbær skåret i små tern og frysetørret jordbær.

Jeg synes det var rart at der også var friske jordbær da den ellers godt kan blive lidt tung. :-)

Ærtesuppe

 

1 mellemstort løg

1 fed hvidløg

400 g ærter

1 grøntsagsboullion terning

7 dl vand

250 ml madlavningsfløde

Salt og peber efter smag

Skær løg og hvidløg i tern og svits dem i olivenolie. Når de er blanke kommer du ærterne i og svitser dem lidt. Kom vand og boullionterning i og bring det i kog. Når det koger kommer du fløden i lader det simre lidt. Rør en gang i mellem. Når det har simret lidt blendes det og smages til med salt og peber. 

Serveres med godt brød - og jeg stegte lidt bacontern til at drysse på, det smagte dejligt.  

 

Rejecocktail og tunmousse

Forretten til nytår var rejecocktail og tunmousse, jeg synes det er en dejlig let forret og så smager det jo rigtig dejligt!

Rejecocktail på min måde:
Rejer(fra frost, bruger ikke dem i lage)
Rødløg
Icebergsalat
Lidt agurkeskiver
En citronskive
Dressing (opskriften kommer længere nede.)

-Start med at komme lidt iceberg i bunden, så lidt rødløg og så rejer. Fortsæt med ar fordele det på denne måde til der ikke kan være mere i det glas du bruger, men sørg for at der er rejer på toppen. Sæt to agurkeskiver og en citronskive på kanten af glasset og slut af med en lille klat skalddyrsdressing.

Skalddyrsdressing:
2½ dl creme fraiche
2 tsk ketchup
1 tsk paprika
Smag til med sød chilisauce og salt.

Bland det hele og smag til.

Tunmousse:
2 dåser tun
2½ dl creme fraiche
1 fintsnittet løg
2 blade husblas
salt og peber
flødeskum

- Udblød husblassen i vand i ca 5 min. Blend tun sammen med creme fraichen - tag halvdelen fra og blend resten med løg. Bland det sammen i en skål. Smelt husblassen i en lille kasserolle og rør det i tunblandingen. Vend det sammen med flødeskummet. Smag til med salt og peber og stil det på køl natten over! Server eventuelt med ristet grovbrød.

Velbekomme!

Pink champagnekage og champagnemousse

I år bestod desserten nytårsaften af Pink champagnekage med champagnemousse, og det smagte virkelig dejligt. Moussen kan godt være lidt bitter i sig selv, men så snart man får de to ting sammen er det virkelig lækkert! Her har I opskriften på det. :-)


Kagen:
2½ dl hvedemel
1 tsk bagepulver
½ tsk salt
125 g. smør
2½ dl sukker
1½ + en sjat sød asti
Lige lidt mere en ½ dl fløde
1 tsk vanilje essens
6 æggehvider
Rød frugtfarve til kagen har den ønskede farve

-Forvarm ovnen til 175 grader.
Sigt melet sammen med salt og bagepulver i en skål, og pisk fløde smør og sukker sammen i en anden til det er luftigt.
Bland asti, fløde og vanilje essens i en skål. Tag nu skålen med smørblandingen og tilsæt skiftevis vin- og melblandingen, rør det godt i.
Farv nu dejen indtil den har den rette farve og pisk så æggehviderne indtil der kommer små toppe på. Vend æggehviderne i dejen og kom den i en form på ca. 20x20 cm. Bages i ca 20-30 minutter, ellers test den med en tandstik, den er færdig når der ikke hænger dej ved.

Moussen:
6 past. æggeblommer
2 spsk sukker
1½ dl + en lille sjat asti
2 blade husblas
2½ dl fløde

-Pisk fløden til flødeskum, men ikke for stift og sæt den på køl. Pisk æggehvider og sukker i en glas skål(eller anden, den skal bare tåle vandbad) til den bliver lys og let. Sæt skålen over vandbad imens vandet simre, og pisk indtil den har en saucelignende konsistens. Tag den af, pisk lidt mere, tilsæt asti'en og køl det ned. Udblød husblassen i koldt vand i ca 5 min og vrid derefter vandet af og smelt husblassen i en lille kasserolle. Pisk det herefter i æggeblandingen og vend det sammen med flødeskummet. Stilles koldt til det er stivnet, gerne natten over.

Anret det nu som du ønsker, jeg tog nogle glas og kom skiftevis kage og mousse i, og så pyntede jeg med frysetørret jordbær og guldstøv. Server eventuelt et jordbær dyppet i chokolade til.

Velbekomme!